14:31 | Основна линия

14:30 | На преден план

14:26 | Основна линия

427

Вече 90 години малкият град в Северозападна България Ябланица се свързва с производството на халва и локум. Няма гост на града и околностите или просто преминаващ, който да си тръгне, без да си закупи от сладките изкушения.Традицията в производството на халва и локум се пази, но и развива през годините според модерните вкусове на клиентите.

Стела Филипова | 20 Юни 2025, 09:36 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

Малцина са тези, които знаят, че халвата в Ябланица е дошла от Северна Македония, с Иван Богоев - Сладкаря. Той е роден в Прилеп, Македония. По време на войната се преселил в София, където се е запознал с неговата бъдеща съпруга - Елена от Скравена, Ботевградско. В един момент, около 1930 г., се установяват в Ябланица и започват производството на халва, локум и бонбони, каза неговата внучка Геновева Христова. „Донесли са си казаните, рецептата и традициите от Македония. Така започва първото производство на халва в Ябланица. Дядо ми обучил, освен своите деца, и други на занаята“, добави Христова.

По думите първоначално халвата са правили в дома им. „Имаше две помещения – в едното се вареше, а в другото се месеше. Слагаше се в дървени сандъчета и се опаковаше в т. нар. блажна хартия“, обясни тя. 

С дядо си е отишла и рецептата за истинската халва. „Днешната халва няма нищо общо с тогавашната. Има си чалъм. Всеки от обучените дослагва нещо от себе си, за да е по-модерно и оригиналът се изменя“, заяви внучката на майстора.

Тя си спомня, че в центъра на града е имало две сладкарници, в които хората са се редили на опашки за халва. Автобусите, минаващи по главния път София – Варна, спираха за почивка и пътниците да си купят от сладките изкушения като подарък за близките, допълни Христова.

Днес Ябланица все още е най-сладкият град, тъй като традициите в производството на халва и локум все още се поддържат от местните. Пример за това е фирмата на семейство Пекер в село Брестница.

Създадена е от Мустафа Пекер, който през 1999 г. пристигнал в България от Турция и решил да инвестира. Тъй като Ябланица е известна с производството на халва и локум, сметнал, че това е най-подходящото място за неговия цех, където да продължи местната традиция, но и да пренесе нещо от родината си. Започнал с трима работници, а сега са над 20 души, като фирмата вече се управлява от неговите синове – Емре и Кемал.

Първоначално са започнали само с няколко вида продукти, а сега са около 80 вида различни сладкиши. Само локумите са над 30 разновидности. Произвеждат още слънчогледова и сусамена халва, нуга халва, шербет, локумени вафли, желирани бонбони, резанки с вкус на роза, сусамки, фъстъковки, каза Кемал Пекер.

Капацитетът на производството е над 1 тон на ден, средно произвеждат 700-800 кг, като само халвата е 200-300 кг. Близо 85-90 процента от тази продукция е за вътрешния пазар и 10-15 процента изнасят за Румъния.

По думите на Пекер традиционната ябланска халва се прави от сусамов тахан и е сравнително по-еластична и се разтяга на конци. По това е известна в цяла България.

Майсторът обясни, че в специални казани се сипва захар, вода и лимонена киселина. Като се стопи захарта и се превърне на сироп, се прехвърля в другата машина, която я разбива до получаването на бяла смес. Когато изстине, тя се смесва с тахана.

А тайната за вкусния локум е да използваш най-качествените и пресни суровини, да се спазва хигиената, да стигнат възможно най-бързо до крайния потребител, каза Пекер.

По думите му има търсене. „Ние се опитваме традиционното да комбинираме с модерното. Новото поколение да се запознае с тези продукти и да ги рекламира по целия свят. Ябланица продължава да е център на локума и халвата и дано още дълги години, защото тази традиция трябва да продължава", каза още Кемал Пекер.

А тя все още се поддържа и с празника на халвата и локума, който Община Ябланица организира всяка година. Тазгодишното издание е в събота (21 юни). То ще бъде предшествано от фолклорен фестивал на народните обичаи и традиции. В него над 30 състава ще представят фолклорни песни, танци и обичаи, като събитието няма състезателен характер.

 

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини Основна линия

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Предвижда се продължаване на съвместните проверки на агенция „Автомобилна администрация“ и Изпълнителна агенция по горите на товарни автомобили, превозващи дървесина, к ...

С постановления на Районната прокуратура в Стара Загора от вчера на четиримата обвиняеми по досъдебното производство за принуда, нанасяне на телесни повреди и неполагане на грижи в ...

Военнослужещи от Министерството на отбраната и Българската армия демонстрираха своите способности за техническа и оперативна съвместимост в учението на НАТО Coalition Warrior Inter ...

Балетният спектакъл „Кармен“ на Русенската опера бе представен на сцената на Националната опера в Букурещ в четвъртък вечерта и получи бурни и продължителни аплодисмент ...

Комплексът "Марица-изток" ще доставя близо 50 процента от количествата енергия за битови потребители в България. Това съобщи министърът на енергетиката Жечо Станков на брифинг пред ...

               

Община Кърджали изпрати писмо до началника на полицейското управление с молба за съдействие за установяване самоличността на извършителите на вандалска проява на новооткритата през ...

Министерството на вътрешните работи (МВР) няма да ограничава правото на български граждани да протестират, но нарушения на обществения ред или заплаха за живота на хората няма да б ...

"Няма да допуснем ТЕЦ "КонтурГлобал Марица Изток 3" да спре работа", заяви министърът на енрергетиката Жечо Станков на брифинг пред журналисти в "ТЕЦ Марица изток 2" ЕАД. Той обясн ...

Пожар възникна в близост до автокъща край Благоевград днес, . На място бяха екипи на Регионалната служба „Пожарна безопасност и защита на населението“. Пожарът е бил в ...

Жена от смолянското село Момчиловци е измамена по телефона, съобщи говорителят на Областната дирекция на МВР в Смолян Елена Стоилова. Сигналът за извършено престъпление е подаден в ...